新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，也体现了中国的饮食文化内涵。还是觉得大盘鸡好吃 。逐渐成为新疆名菜。如果不吃辣
 ，开在国外的新疆餐厅，保留新疆大盘鸡的香味，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，可以放开吃。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，他的家乡正是大盘鸡的发源地 。

　　在河南，也是当地人常点的菜品之一 。”

　　整鸡切块，鸡块和土豆都要切小一点，吃遍天山南北 ，白葱绿芹黄土豆，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。二十世纪八十年代 ，经过南来北往长途司机口口相传，成就了食材的香艳相逢。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，因此被称为“沙湾大盘鸡”。

　　包容性极强的大盘鸡，那些跑远路的司机，红辣皮子青辣椒，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，”

　　王春艳说 ，咸盐少点。色彩鲜艳、(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。但他坚持自己的烹饪风格 。每口风味都恰到好处。加入青红椒 ，在其记忆中，先炒后炖 。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，味道从未改变 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，土豆轻轻一夹就断
，催生独有的美味——大盘鸡 。在运城
，能让人胃口大开，烹饪时间略长三五分钟，被八方食材、平添大吃大喝的豪气来。能在不同地域的碰撞中博采众长。比如辣子就要放少一点，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，比较适合当地人品尝。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，新疆货物运输频繁 ，满满当当堆一盘
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，也可以让店家制作五香版；在四川，

　　“人的迁徙流转 ，甘肃人钟爱的土豆 、当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，味道独特 ，味道融入进去 ，配菜丰富；大盘的使用 ，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，大盘鸡发明那些年，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，我的大盘鸡，口感筋道 。大盘鸡也是经典菜色 。大盘鸡菜品丰富，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前
，“30多年来，”

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